रवा केसरी

३-४ लोगों के लिए पर्याप्त

• १ कप शुद्ध रवा या सूजी
• ५-६ बड़े चम्मच तेल
• ३/४ से १ कप चीनी, या आवश्यकतानुसार
• २ कप पानी
• केसर के धागे २ से ३ चुटकी
• ४-५ हरी इलायची के दाने छीलकर पाउडर बनाए हुए, या आधा चम्मच इलायची पाउडर
• १/४ कप दो टुकड़े या कई टुकड़े किए हुए काजू

एक मोटे मूसल में इलायची और केसर के धागों को कूटें, लेकिन पाउडर न बनाएं, और फिर अलग रख देंl धीमी आंच पर एक कड़ाही या तवा रखें, फिर तेल डालें। जब तेल गर्म हो रहा हो तो एक दूसरे पैन में चीनी और पानी लें। इस पैन को उच्च या मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण में उबाल आने दें, और फिर चीनी के मिश्रण में केसर के पाउडर को मिला दें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सूजी मिला दें, सूजी डालते समय उसे हिलाते रहें, और तुरंत ही काजू मिलाएं और मिश्रण को हिलाते रहेंl इसी बीच चीनी के घोल को भी देखते रहेंl यदि मिश्रण खौलने लगे, तो आंच कम कर दें और मिश्रण को धीरे-धीरे खौलने देंl सूजी को ७-८ मिनट तक चलाते रहें और जब दानों का रंग बदल जाए और जब काजू भी हल्के भूरे हो जाएं, तो हमें चीनी और पानी के गर्म घोल को मिलाना होगा। आंच को तेज़ कर दें, कुछ ही सेकंड में बुलबुले उठने शुरु हो जाएँगे, तो अब इसे तुरंत गर्म सूजी के मिश्रण में मिला दें। सावधानी से काम लें क्योंकि मिश्रण में बुलबुले उठ कर फट सकते हैं। इसे चलाना शुरू करने में चुस्ती दिखाएं और चलाते रहें जबतक पूरा मिश्रण गाढ़ा हो कर कड़ाही या तवे के किनारे को छोड़ना शुरू न कर दे। ऊपर कसा हुआ ढक्कन या ढक्कन पर भारी वज़न रख देंl लौ बंद कर दें और हलवा को ५-६ मिनट के लिए भाप में पकने देंl अब ढक्कन हटा दें और रवा केसरी को गर्म या हल्का गर्म परोसेंl