पालक सरसों का साग

सर्दी का मौसम तो जैसे सरसों का साग और मक्के की रोटी खाने के लिए ही आता है. यदि आप भी साग बनाने वाले हैं तो इसमें पालक मिक्स कर लें. फिर देखिएगा पालक सरसों के साग का स्वाद कैसा आता है...

एक नज़र

• रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
• कितने लोगों के लिए : 4 - 6
• समय : 30 मिनट से 1 घंटा
• कैलोरी : 130
• मील टाइप : वेज

आवश्यक सामग्री

400 ग्राम सरसों के पत्ते
350 ग्राम पालक
4-5 हरी मिर्च 
1/4 छोटा चम्मच मेथी पाउडर 
1 मध्यम आकार का प्याज
4-5 कलियां लहसुन
एक इंच अदरक का टुकड़ा
1 बड़ा चम्मच मक्‍के का आटा
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच गरम मसाला 
1 छोटा चम्मच नीबू का रस
2 बड़ा चम्मच घी
2-3 बड़ा चम्मच घी
पानी 2 कप

विधि

- सरसों और पालक के मोटे डंठल हटाकर अच्छी धो लें. कच्चे और मुलायम डंठल को न हटाएं क्योंकि यह आसानी से गल जाते हैं. 
- पालक और सरसों को अलग-अलग रखें क्योंकि सरसों के पत्तों को गलने में ज्यादा समय लगता है जबकि पालक जल्दी गल जाती है
- अब एक बर्तन में 2 कप पानी गरम करें. इसमें आधा छोटा चम्मच नमक डालें. फिर इसमें सरसों को गलने तक उबालें. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है.
- अब इसी तरह से पालक को भी उबाल लें. इसमें तकरीबन 2-3 मिनट का समय लगता है. सरसों और पालक को पानी से निकालकर छलनी पर रखें और ठंडा होने दें.
- हरी मिर्च के डंठल हटाकर धो लें.
- अब सरसों, पालक, और हरी मिर्च को ग्राइंडर में मोटा पीस लें. साग को पीसते समय ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा पिसा साग स्वादिष्ट नहीं लगता है. इसलिए हल्का दरदरा ही रहने दें.
- अदरक और प्याज का छिलका हटाकर धो लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें.
- अब एक कड़ाही में घी गर्म होने के लिए रखें. जब घी गर्म हो जाए तो इसमें कटे प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें. 
- इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है. इसके बाद इसमें अदरक डालें और कुछ 8-10 सेकेंड्स तक भूनें.
- अब कड़ाही में मोटा पिसा साग डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. इसे 3-4 मिनट तक पकाएं.
- मक्‍के के आटे को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर पेस्ट बनाकर साग में डालें. 
- अब साग में नमक, मेथी पाउडर, और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें. साग को लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं.
- आंच बंद करके स्वादानुसार नीबू का रस डालें. 
- सर्व करते समय साग पर घी डालें और मक्‍के की रोटी, गुड़ के साथ सर्व करें.